去年10月に8年続けてきた宿＆懐石料理店が店ごと売れた。コレで仕事は「早期リタイヤ」と思っていたモノの、わずか4ヶ月でやんわり周りに急かされながら、ちょっとだけ復帰を期待されて、結局はまた飲食の仕事を始めることになった。まぁこうなるだろうとわかってはいたんだけどね。
突然辞めたから「すぐ戻ってくるでしょ」と周りには思われてたみたい。なんか、忘れ物を取りに行く感じ。
せっかくなんで、今からお店始めたいって思ってる方がいたら、時系列で一緒に店作ってみませんか？？何らかの参考になればと思っていろいろ書き記していくので。何の参考にして貰えたらと思う。
独学はダメ 師匠は絶対に持っていた方が良い
料理とか出店とかの講師やコンサルいっぱいいるけど、そもそもお金払って教えてもらうもんじゃないし、インスタやSNSで「○○教室」って行ったところで全く役立たずなんでそういうのは行かない方が良いと個人的に思う。今はYouTubeやらで何となくのところまでは形に出来る時代。でもさ、上手くいくときは勢いでいけるけど、問題が起こったときや、どうすればいい？？って事絶対に出てくるじゃん？そんなときは師匠がいるとなんともなんとも心強いわけさ。ギターでも料理でもお菓子作りでも、独学ではお金儲けまでは難しい。と思う。
師もピンキリ
ハッキリ言うよ。まずその人が作った作品に惚れる事。〝近く〟だからとか〝安い〟とかで決めないように。本気で教えを請いたいと思ったなら〝名のある人で、講師で生計を立てて、お弟子さんが活躍している先生〟を選びなさい。当然お月謝も高いよ。でも、絶対に一生後ろ盾になってくれるから。いろんな意味で力になってくれるから。それが師匠なんだ。
あとは、こういう実際に店やってるおじさんに聞くのがお手軽。店もやってないAI（チャッピー）に聞いたところで絵に描いた餅じゃん？？
保健所への出店申請は一度に済ます
まず今回も保健所への許可出願を申請した。〝お菓子製造業〟＆〝飲食店営業許可〟の二種。いくつか必要な許可証があれば一度に取ってしまえば〝一度の検査〟で終わるのでお互いに事がはかどる。
厨房に飲食店のスタッフ以外の人が入らないように。菌が入らないように。「食中毒を出さないために」というのが保健所の言い分。なのでそう難しい事を言われることはない。
ただ、許可を取る場所（例えば、自宅・一戸建て・飲食店用テナントなど）によって大きく異なると思う。
自宅で店舗 コレがお薦め
土壁はダメ・・とか、手洗いが無いとダメ・・とか、厨房と外を仕切るドアが無いとダメ・・とか、換気扇や冷蔵庫・・・いろいろ必要なものもあるけど、一番は自宅でお店することをお薦めする。
飲食店は本気で取り組まない限り、そうそう利益が出せる業種でもないので、自宅（家賃がかからない）というスタイルが僕はお薦め。利益が少ない業種は当然銀行融資もそう見込めない。
資金少ないままテナントとか借りて始めると営業始めるまでに敷金や物品購入で破産してしまう。という訳で僕も今回はゆるーくやるので自宅でやる事にした。
固定費削減
家賃という固定費が無いってのはとても心強い。一週間お客さんがゼロでも不安度は低い。（違う意味の不安はあるけど・・・）それくらいみんな家賃と人件費で苦しんでるからね。
自分ちで、自分でできる範囲なら、仕事も楽しめるはず。
ただ、一つだけ。
自宅でお店やると、どうしても自宅感や趣味感が出すぎてしまって、お客さんが興ざめしてしまうケースが多い。
自宅店舗は極力自宅感を無くそう
なるだけ家感を無くすこと。これは必須。あと、匂い。家の匂いは住んでる自分ではわからない。自宅っぽい匂いは厳禁。あとは駐車場の確保。こだわるとこはこの三点。
あとは好きなメニューで好きなカフェでも定食屋でも何でもやればいい。SNSでいっぱい告知して、儲かる価格設定でね。初めての人ほど安く設定しちゃうからね。絶対に損しないようにね（笑）
「儲かるメニュー」や、「やっちゃダメだよ」っていう儲からない形態とかいろいろある。500円のコーヒー一杯で3時間居られたらその店は儲かる？？シビアな事を言えばもっともっとあるよ。もっと知りたいとか興味ある人はぜひ個別で。
あと、都道府県・市町村の保健所によって若干ルールが違うようなので、地元のルールに従ってね。